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红肠设备 风干腊肠生产线 香肠流水线 肠制作机器

  • 发布时间:2023-11-20 09:54:12
    报价:面议
    国家地区:山东 - 潍坊
    地址:舜王街道胡家楼工业园
    公司:诸城市泰富机械有限公司
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    红肠设备 风干腊肠生产线 香肠流水线 肠制作机器

    红肠加工需要用到的原料是瘦肉、肥肉、淀粉、味精、胡椒粉、大蒜、硝酸钠、食盐,红肠的加工步骤先绞肉、拌陷、灌肠、扎线机、烟熏炉、包装机、杀菌锅等,哈尔滨红肠加工设备用烟熏炉加工红肠首先烘干一下表皮温度82度时间30分钟,蒸煮温度82度时间30分钟,再把表皮烘干5-6分钟,烟熏上色温度80度时间30分钟。

    香肠的加工工艺流程:

    解冻:采取自然摊开解冻,以防堆叠造成解冻不均匀,肉质容易变坏。一般正常情况下,解冻时间为10 至 12小时,室温以20度为宜,可以专门加工定制解冻池。室温较高或较低,可适当调整解冻时间。但不可用水浸泡和长时间用水冲洗解冻,以免影响肉质。

    2、选肉:以后腿肉为佳,因其筋膜小,肉质好利用率较高。其次是前腿肉。在分割过程中,应除去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉。还要挑选等级肉 (后腿肉为一级,前腿肉为二级)。 泡水:将选好的冻肉分级浸泡,目的是泡清血水,软化肉质纤维,使得肉质鲜明。正常情况下,可浸泡一小时,冬天可延长时间。浸泡好的瘦肉,用器具凉干后才能绞肉。

    3、绞肉:将凉干后的瘦肉放入绞肉机,采用6-8公厘的孔板,刀刃一定要锋利,切忌把肉绞成浆,影响质量。

    4、切丁:首先把肥脊膘铲皮,去净皮青、腱膜等。切丁机切的肥肉粒粒状四角分明,大小均匀。肥肉粒切成之后,先用温水清洗,再用冷水洗净,去除杂质和油污,使肉粒干爽,便于腌味的渗透。

    5、拌料:将肥肉粒及瘦肉粒放进拌馅机,边搅拌边加入溶解后的配料,直至肥瘦均匀。但不宜过久搅拌,以免瘦肉搅成肉浆,影响肠的质量。

    6、灌肠:将选好定型的干肠衣,用 30-35度的温水灌洗肠衣内壁,排干水分,然后用真空灌肠机灌入肠衣内,注意灌肠要饱满,肠内无空气,两头扎紧密。

    7、滚揉腌制:用盐水注射机 (或特制的针板)在肠身底与面均匀打针一次 (针距1公分),然后放入滚揉机内进行滚揉,使肠内多余水分及空气排出,有助于肠内水分快干。

    8、扎线机:扎线要按照特定的长度尺码扎,切不可手紧和放宽。绳结应安排在扎好的肠中间,须确保每根腊肠均匀平衡,便于挂竹和不影响规格。 如果用自动扎线机或是气动定量灌肠机

    9、烟熏炉:根据哈红肠的工艺要求进行蒸煮烘干烟熏上色的目的。

    10、真空包装机:主要把产品通过包装袋包装起来,抽成真空快速封口,以达到包装的目的

    11、高温杀菌锅:通过高温杀菌原理将产品内的细菌杀死,达到商业无菌状态,已达到延长保质期的作用

    本公司产品支持加工定制,定制流程:咨询客服—提供需求—确定尺寸—安排生产—仓库发货—确认收货(支持非标定制/支持样品包装)

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