酸菜鱼是重庆江湖菜种的一种，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。重庆人对鱼的吃法特别讲究，有火锅鱼、酸菜鱼、水煮鱼、来凤鱼、北渡鱼等等。酸菜鱼是重庆江湖菜的经典之作，其主要原材料是酸菜与鱼，酸菜的品种也决定了酸菜鱼的口味。重庆人喜欢把新鲜青菜用水煮后用罐子装好做成酸菜，酸菜可以炒来吃、也可以做汤。聪明的重庆人们把酸菜与鱼一起做成了现在的酸菜鱼。酸菜鱼汤鲜味美鱼嫩，受到大家的喜爱。
一.训练内容：
酸菜鱼技能训练
二.训练课程组织：
1、酸菜鱼的制造原理、配料的挑选、收购、初加工与保留。
2、酸菜鱼的制造的主料及配料等悉数制造流程。
3、学员时刻学习酸菜鱼制造的制造技能及店面办理流程。
4、温习制造技能，独立完结商品的制造。
四.开店辅导课程：
1.开店流程讲解，包含店面的选址、人员配备、物资收购等。
2.项目技能具体批解，包含原材料的挑选，收购，口味的改换、配比等。
3.店肆运营小窍门，轻松创造财富。
五.实际操作内容：
1、酸菜鱼的体系叙述；
2、酸菜鱼质料的选购；
3、酸菜鱼食材的预加工；
4、酸菜鱼加工的根本规范；
5、酸菜鱼加工的技能过程；
6、酸菜鱼运营定价原则；
7、系列调味品及质料的货源途径；
8、运营选址与生意窍门,出资分析，运营办理。
重庆可欣餐饮培训学校是一家专业做餐饮培训的学校，在重庆享有盛名，口碑甚好。有三百多种小吃项目，包含中餐、夜宵大排档、早餐早点、西点西餐饮品等小吃项目。