牛体成熟较晚，成年公牛平均体重650千克左右，肥育性能良好，皮薄骨细，肉质细嫩，1-1.5岁育肥平均日增重610克。18月龄屠宰率可达57.2%，并具明显大理石状花纹。鲁西黄牛，肉质鲜嫩，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，有无可比拟的良种优势。周总理在世时送给日本友人两头鲁西黄牛，如今日本有大理石花纹的牛肉比普通牛肉价格高一倍还多
鲁西牛有较好的肉役兼用体型，耐苦耐粗，适应性强，尤其抗高温能力强。原产于山东省西南部，当前约有45万头。
体型外貌:被毛有棕色、深黄、黄色和淡黄色四种，以黄色为主，约占总数的70%左右，一般牛毛色为前深后浅，眼圈、口轮、腹下到四肢内侧毛色较淡，毛细而软。体型高大、粗壮，结构匀称紧凑，肌肉发达，胸部发育好，背腰宽广，后躯发育较差;骨骼细致，管围较细，蹄色不一，从红到蜡黄，多为琥珀色;尾细长呈纹锤形。 肉用性能:。本县所产牛肉、牛皮(皮质密，韧性好，先进机器能分割六层)，多用于出口，深受国内外客户欢迎.
晋南牛体型外貌:毛色以枣红色为主，其次是黄色及褐色;鼻镜和蹄趾多呈粉红色;体格粗大，体较长，额宽嘴阔，俗称"狮子头"。骨骼结实，前躯较后躯发达，胸深且宽，肌肉丰满。
