很稳定，白色结晶粉末，无味，近乎中性，微溶于水。却极不稳定，极易被氧化，弱氧化剂Fe与H2O2能把酸氧化成乙酸并放出二氧化碳。是有机体内糖类代谢过程中的中间产物，也是蛋白质类与脂类代谢必经的中转站，它在自然条件下为无色有刺激性气味的液体，沸点165℃（分解），易溶于水，除了具有羟酸与酮的典型性质外，还具有a-酮酸的特性，最简单的a-酮酸
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