蔬菜串进行加工，首先要进行裹粉，裹粉之后再进行淋浸浆，然后是进油炸，油炸之后就可以包装运输。
茄子串蔬菜串裹粉上浆预炸整套设备特点：
1.适用于预上粉、面粉、面包粉、土豆粉、混合粉及细面包屑。
2.可以给衔接上浆机、上面包屑机、成型机、油炸机等设备。
3.操作方便，卫生、安全可靠。
4.整机选用不锈钢材料及其他食品用材质，符合卫生标准，符合HACCP标准，便于清洗。
茄子串蔬菜串裹粉上浆预炸整套设备裹粉主要是用来针对油炸产品进行处理的外裹层。使用裹粉或炸粉将肉类或蔬菜类裹上然后油炸，可以赋予油炸品不同的风味，保持其原有风味不流失，保持其水份，避免直接将肉或蔬菜炸焦。