狮子头制作流程：
准备工作
1，广盛隆食品厂工作人员穿戴好工作服、帽子、口罩与专用工作鞋，工作服需整洁无污渍破损，帽子完全罩住头发，口罩遮住口鼻。
2，广盛隆食品厂工作人员按洗手法，用洗手液和流动水洗手超 20 秒，喷洒酒精烘干。
第一，原料准备：
选肉：挑选优质的猪肉，三七和膘二，确保原料无毛发、碎骨、血污及其它异物。环化温度25-6度，肉温控制在 - 2℃至 2℃之间，以保证肉质的新鲜度。（肉的新鲜度表层认知：表皮无风干，肉质鲜红）
其他配料：准备好葱姜、鸡蛋、淀粉、鱼肉、马蹄 、中心配送调料第二、处理食材：
洗肉 ：确保肉质干净，无血水 流动水20-30分钟
甩干： 将清水洗过的猪肉甩干
二次挑选检查猪肉表面是否有猪毛或异物
过程
第三，切肉及搅拌肉馅：
将洗好的肉放入绞肉机中，三次成型，肉丁尺寸约0.5公分，倒入拌馅机，将中心配送调料、葱姜 、 鸡蛋液、马蹄均匀倒入，春季搅拌25分钟，夏季搅拌15分钟，秋季搅拌25分钟，冬季搅拌30分钟，肉和辅料充分融合。
分装入盒30公斤一箱 入藏库冷藏12小时冷却
第四，成型：
必须带一次性手套，抓取的肉馅过称，按定制标准克数制作，用双手的掌心来回摔打20次/个 ，将肉馅摔打成圆形的狮子头生坯。第五，油炸定型：
锅中倒入足量的油，烧至 150℃。
将成型的狮子头再次摔打定型包浆后，放入油锅中，用150油温炸制，不时翻动，确保各个面都能均匀受热，炸至表面金黄色成型，60克时间为 3分钟，160克时间为 4分钟，600克时间为 5分钟，
换油标准
第六，卤煮：
将炸好的狮子头捞出控油备用。
大锅加入适量的清水，放入中心配送酱汁料包大火烧开，放入炸好的狮子头。卤制时间：60克时间为 20分钟，关火后焖制10分钟.160克时间为60分钟，关火后焖制20分钟。400克时间为70分钟，关火后焖制20分钟，600克时间为90分钟，关火后焖制30分钟。转入下道工序-包装
