腊肠加工就像香肠加工一样，一般是切片切条的，灌肠采用蛋白 肠衣，风干肠基本上都是采用蛋白肠衣的或者是动物肠衣，可以进行风干也可以进行烘干。
多功能腊肠香肠加工整套设备灌肠可以用鲜肉也可以用冻肉，但都是需要前期绞肉，绞肉完之后需要腌制用打浆机打成浆状的或者是用斩拌机打成乳状的都是可以的，比如说红肠吧，肉质打的越细，肠的品质就越高，就越有嚼劲，然后再用灌肠机进行灌制，灌完之后就可以进行蒸煮烟熏上色了，烟熏完之后就是成品了。
四川的腊肠是非常的出名的，就是我们所说的风干肠，跟北方的香多功能腊肠香肠加工整套设备肠是一种肠类，都需要进行自然晾干或者是低温烘干水分，还有广式腊肠，就这几种了，加工方式一样，切肉机进行切肉块肉片，在进行拌馅，肉片 肉块这种需要用滚揉机来拌馅，-这样不会讲肉片绞碎，然后就是进行灌肠了，液压灌肠机气动定量灌肠机都可以，再后面进行扎线,风干。
