<本品为（E，E）-2，4-己二烯酸钾盐。由山梨酸与碳酸钾或氢氧化钾反应制得。按干燥品计算， 含C6H7KO2不得少于99.0%。 　　性状 　本品为白色或类白色鳞片状或颗粒状结晶或结晶性粉末。 　　本品在水中易溶，在乙醇中微溶。 山梨酸钾是由山梨酸以及氢氧化钾通过中和反应而制成，除了溶解度之外有着山梨酸的所有基本 性能。山梨酸钾是白色或者类白色的颗粒或者粉末，易吸潮并且在空气当中很不稳定，容易氧化 而变为褐色，不过对光、热较为稳定，在270℃左右时会溶化分解，1%水溶液的pH值是7～8。 山梨酸合成方法主要有两种，一是丁烯醛同在特定条件下产生反应；二是丁烯醛以及乙烯酮 作原料，在特定工艺条件下进行反应，这是最常用的合成方法。丁烯醛主要来自乙醛缩合，而乙烯酮则由醋酸裂化生成。山梨酸钾由山梨酸同氢氧化钾反应生成，其反应式如下： C6H8O2+KOH=C6H7KO2+H2O 类别 　药用辅料，抑菌剂。 　　贮藏 　密封保存。