食品加工厂烹饪、加工过程中挥发出来的油脂、有机物及其它加热分解或破裂的产物。是由食用油和食物在高温下经过一系列反应生产的气体、固体和液体混合物，俗称油烟。油烟主要有烷烃类、脂肪类、酯类、醇类、酮类、醛类、杂环胺、多环芳类和突变源等有机化合物组成。影响社会公共卫生、对人体的健康也有很大的危害。
针对食品厂含油烟气特点及工程要求进行治理，直接排放不但污染了周边的环境，而且影响生活健康。这些油烟可以通过油烟净化装置进行净化，以达到国家排放标准的要求。
设置排油烟风机和油烟净化器
（1）根据油炸锅一定区域和面积的集中在共用一个大风管（大型的可设置多套排油烟系统），设置新风系统进行补风，经过滤后进入车间。
（2）油烟净化器及排油烟风机安装位置：集中设置在屋顶，所有厨房排油烟量进行设计。
（3）我们设定排烟管道内介质流速为14-16米∕秒，确保气溶胶颗粒不附着到管道内壁。不锈钢作为排烟管道材质时。