餐饮油烟不仅危害人体健康，还会影响大气环境质量，餐饮油烟污染通常具有量大、面广、低空扩散性强等特点。餐饮业排放的油烟中含有可吸入颗粒物，其粒径在0.01微米至10微米之间。抽样调查表明，餐饮源排放的颗粒物中的PM₂.₅可占到PM₁₀的80%左右。餐饮业排放的油烟中还含有机气态污染物，是挥发性有机物（VOCs）的来源之一。餐饮油烟不但影响大气环境质量，还会危害人体健康。露天餐饮产生的油烟废气会随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病，在医学上称为油烟综合症。常见症状包括：食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等。此外，餐饮油烟废气成分较为复杂，其中含有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有害物质可诱发fz组织癌变。
油烟净化器检测对象：宾馆、饭馆、酒家、餐厅以及学校、机关、工厂等场所和食品油炸、烹任加工行业安装油烟净化设备用于厨房低空排放油烟的净化治理，净化设备安装后，需要对油烟排放进行油烟排放管理，部门要求企业在环境保护设施竣工时对油烟进行验收检测及其在经营期间定期对油烟排放浓度进行检测，需要委托具有油烟检测CMA资质的第三方油烟净化检测公司开展检测后，出具权威油烟净化检测报告（CMA报告），并将油烟净化检测报告扫描件提交部门。
餐厅、饭店、食堂等单位烹饪操作产生的大气污染物应通过集气罩收集经油烟净化设备处理后达标排放。且集气罩的投影周边不小于烹饪作业区。 未经任何油烟净化设备净化排放油烟的餐饮服务单位视同超标排放。
餐饮服务单位的净化设备应与排风机联动，其额定处理风量不应小于设计排放风量（灶头数×基准风量，单个灶头的基准风量以 2000m3/h计）。净化设备应配置具有运行状态监控、报警、记录和查询功能的系统或装置。
