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醋酸菌

  • 发布时间:2023-01-03 15:58:15
    报价:面议
    国家地区:山东 - 淄博
    地址:沂源县大张庄镇娄家铺子村
    公司:沂源翰林农业发展有限公司
    电话:0533-3619188
    手机:19806145456
    微信:kysw19806145456
    用户等级: 普通手机验证 会员认证

    醋酸菌的用途:

    醋酸菌如果在糖源充足的情况下,可以直接将葡萄糖变成醋酸

    如果在缺少糖源的情况下,先将乙醇变成乙醛,再将乙醛变成醋酸在氧气充足的情况下,能将酒精氧化成醋酸,从而制成醋。

    醋酸菌的用法与用量:

    本品用于酒精发酵完成后,随谷糖等填充料一起装入料酷的上层,升热后再放大到整批料醅。

    将醋酸菌加水稀释后,均匀撒入酒化后的发酵物料中,搅拌均匀。醋酸菌接种量1%。也可加水拌入少量麦麸中,加水浸湿后,加入到洒化后的发酵物料中

    保持20-43C保持水分45%-55%左右,发酵5-15天(温度越低时间越长)。用pH试纸检测酸度达到较大值时,醋酸发酵结束。若为液态曝气发酵(效果不好)发酵3-4天即可。自然发酵,则需较长时间。在常温发酵过程中,注意经常翻动或者搅拌,并保持湿润状态。

    由于醋酸菌是好氧菌,所以醋酸发酵过程,不能将容器密封。可以用多层纱布封住,或用密封不严的盖子覆盖,并目在翻动后封住。醋酸发酵的结束点在PH小干3的状态下,品尝或者检测酸度不在增加,没有或者几平没有洒味,可以认为醋酸发酵结束。醋酸发酵结束后,为防止醋酸的讨氧化反应(是指醋酸菌在乙醇底物基本耗尽的情况下,继续氧化醋酸生成二氧化碳和水的反应。),应加入2%-3%的食盐结束发酵,然后密封放置一段时间,以作后熟或者陈酿,储备食用。需要食用时,可以加5倍于原料的水,浸泡醋醅24小时以上,淋出醋液灌装食用。

    保藏:0-4℃干燥保藏。

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