欢迎报名厨政管理师
餐饮企业的核心在厨房,餐饮经营管理的重心在厨政。厨房是一个特殊的、劳动密集的场所,其管理一定得深入、细致且持续。
在餐饮企业的厨政管理过程中,普遍存在的问题大致有:
由于厨师行业人才需求量大,准入门槛低,过份依赖于个人技术和火候掌控,致使业内从业人员观念、意识和素质参差不齐,企业实施人员规范化、流程化管理的难度大,现已成为制约厨政管理提升的瓶颈问题。
这些问题主要体现在:厨师人才的自律性、敬业精神、卫生节俭意识、自学能力和创新思维等方面。
另外,因采购环节的黑洞,原辅料的浪费,工用具的破损等现象异常突出,导致厨房成本居高不下,严重影响了厨房的毛利率和经济效益。
在厨政管理工作中,我们切勿“头痛医头,脚痛医脚”,也不能生搬硬套,而应该从企业实际出发,先期理顺管理工作链条(流程),按预设管理目标分步骤、分阶段予以实施,并不断总结、征询与反馈,最终形成符合企业长足发展的厨政监控、考核、激励管理体系。