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茅台、各味协调产生“低而味淡”的因为在优质低度白酒的酿造过程中，白酒中的多种呈香呈味如酸、酯、醇、醛类物质，降度之后产生一种沉淀，且酒质越好，其浑浊度就越严重，一方面，为了使酒体清澈，加大除浊力度，但酒味就淡薄，有“水味”，甚至风味改变。
