有机颜料大致可分类为色淀颜料和颜料色素两种。
色淀颜料： 由金属盐或其他的沉淀剂，将水溶性色素制成不溶于水的微粒。相对地,色素本身即为水不溶性者称为颜料色素。
色素使用的规章制度里，将色淀定义为“在氧化铝的基质上附加一种由色素和碱性基铝或钙化合的水溶性直接色素制成的盐”。
性质编辑
有别于水溶性色素,色淀在大多数溶剂中能保持粒子状和不溶性。在pH的范围内,它是稳定的;在这个范围以外,色素与铝键会受到破坏,色淀就会解体分离。所以的安全使用范围是在 pH之间。
色淀的粒子平均为5μ m,但存有聚集形成mu;m颗粒的倾向。为了发挥其的着色能力并避免出 现斑点,必须将聚集物破坏;方法是采用各种研磨机和高剪切搅拌机将色淀分散在干状、浆状或液态的载体上。 [1]
应用编辑
色淀在食品工业中的主要应用包括烘烤及面粉制品、糖果、乳制品、挤压玉米制品、饮料及甜食的干混 合粉；一般用量为0.1-1%,可按所要求的色调做适当调整。