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一种高浓度的酒精饮料，酒精度一般是在茅台茅台～茅台茅台度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可以分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵的时候需添加一些辅料，主要是以淀粉浓度，保持酒醅的度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
