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茅台酒茅台酒、酱香型白酒的核心工艺是什么。 答：酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒茅台酒5kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，茅台酒后丢糟不泼尾酒。
茅台酒0、酱
