结冷胶分子主链上酰基含量的不同划分，可分为高酰基结冷胶和低酰基结冷胶，高酰基结冷胶，又称天然结冷胶或未碱处理结冷胶，经少动鞘脂单胞菌发酵后未经脱酰基处理所得，高酰基结冷胶广泛应用在食品中，如布丁、果冻、饮料、奶制品、果酱制品、面包填料等。
食用高酰基结冷胶产品参数
性状 白色粉末或颗粒 是否进口 否 主要有效成分 结冷胶 级别 食品级 有效物质含量 99(%)
产品规格 1*25 产品特点 极好的热稳定性和耐酸性 主要用途 作为食品增稠剂、稳定固剂使用
执行标准 GB 保质期 12个月 生产日期 见包装 储存方式 密封干燥处
食用高酰基结冷胶产品应用
乳制品
高酰基结冷胶有良好的结构复原特性，在豆奶、牛奶酸乳、酸奶及巧克力奶制品有优良应用特性。
烘焙食品
高酰基结冷胶用于焙烤奶制品食品馅可增香料作用及有固定作用。
果酱
高酰基结冷胶用于果酱中可使果酱直接用温开水冲调而使体系保持悬浮稳定。
面制品
高酰基结冷胶用于面点中可增加面制品的弹性、韧性，减少断条，改善口感，使口感更加爽口劲道。
甜食
高酰基结冷胶用于蛋糕、奶酪等甜食中可以达到保湿、保鲜、保型的效果。
肉制品
高酰基结冷胶也可应用于冷饮、肉制品等食品中。
结冷胶使用注意事项
结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用本品使用方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。
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