变性淀粉通过对其性质的改变，具有一些特俗的物理和化学的性能，一般添加在制作食品的食材里，使食品具有其的良好性能。变性淀粉在米面制品和乳制品应用的最为广泛，它具有非常好的粘稠性和成模性，所以一般的米面制品和乳制品都以它为主要食材。下面我们就来讲讲变性淀粉的好处和特点吧!
1.一些油性方便面添加过变性淀粉之后变得更加的酥脆，咀嚼性和弹性都变的非常好，尤其是在煮制它的时候显得非常便捷;
2. 在面食和点心 中加入了变性淀粉可以极大提高它的酥脆性，使食品的透明度和滑爽度都得到了大大的改善，并且还能延长它的储存时间。
3. 乳制品作为一种类似于胶状物质的粘合体，可以改变冷冻甜品的粘稠度，让甜品的奶油感和乳酪感层次更加鲜明和丰富，同时还可以减少乳制品中乳清的分离。
4. 一般在腊肠中添加变性淀粉作为是希望腊肠汁液能够减少，改善产品的冻融稳定性;
5. 而将变性淀粉加在鱼浆里面，又是为了起到防止汁液流失的作用，所以不同的产品，变性淀粉所起到的作用也不尽相同;
6.在一些烘烤类食品中加入变性淀粉，主要是为了防止分层和爆馅，代替昂贵的蛋白和天然胶;
7.一般有些饮料里面也会添加 变性淀粉来遮盖饮料中的干涩味道 预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。广泛应用于医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。
产品特点及用途 在食品中的应用：溶解速度快和粘接性是预糊化淀粉的主要性质，因此它可用于一些对时间要求比较严格的场合，在食品工业中可用于节省热处理而要求增稠、保型等方面，可改良糕点质量、稳定冷冻食品的内部组织结构等。预糊化淀粉在食品工业中主要用于制作软布丁、肉汁馅、浆、脱水汤料、调料剂以及果汁软糖等。