为什么我做的戚风蛋糕表面有塌陷？底部有凹陷？缩腰？内部有大空洞？戚风蛋糕常见问题及解决办法
病因一：表面有塌陷。
1、面糊部分搅拌不均匀
2、拌好的面糊未及时放入烤箱。
3、烤制蛋糕的过程中打开烤箱的炉门。
4、烤箱的炉门是否漏风。
5、烤好后的戚风蛋糕未及时倒扣。
6、烤制时间过长，干塌。
7、未烤熟就出炉了。
病因二：底部有凹陷
1、面糊部分搅拌起面筋
2、面糊贮存太长了，有生虫或生莓，面粉筋性太强。
3、底火不够或是不匀。
4、面糊混合不均匀。
5、蛋糕在炉内受震动。
6、底部有大气孔或水汽、油脂。
病因三：缩腰
1、没有凉透就脱模。
2、面糊部分搅拌起面筋。
3、炉温太低，时间长。
病因四：内部有大空洞
1、面糊与蛋白没有搅拌均匀
2、蛋白打发不足，有部分已经消泡。
3、入炉，出炉多振盘几下。
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