河北丸子含肉量少淀粉过度反生问题增强弹脆原料

• 发布时间：2020-08-07 11:11:16
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  （2）TMR-1810B魔芋粉：弹脆丸子结构

  作用：提供较低肉含量丸子的弹脆结构，形成加热凝胶的热不可逆结构；防止丸子淀粉过度反生，较低丸子冻融损失。

  使用方法：将本粉加入水中，斩拌或搅拌溶化成胶浆，然后加入腌制好的肉馅，调味斩拌或打浆成丸子馅料，制作丸子。

  参考用量：粉：水=1:25-30

  胶浆添加量：40-60%

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