全世界共有龙虾400多种，北美洲是龙虾分布 多的大陆，分布在北美洲有两个科(蟹虾科，螯虾科)，12个属，300多种。
龙虾
龙虾
在300多种龙虾中多数经济价值较低，其中Cambarellus属的种类个体 小，个体重量很少超过lg；个体较大(每尾可达到50-80g)和具有重要经济价值的龙虾有原螯虾属Procambams，螯虾属Cambarus，太平洋螯虾属Pacifastacus和叉肢螯虾属Orconectes种类，其中克氏原螯虾占整个龙虾产量的70-80%。
中国是龙虾分布 少的国家之一，仅有四个种，克氏原螯虾，东北螯虾Cambaroides dauricus，史氏拟螯虾C．schrenkii和朝鲜螯虾C．Similis，后三种仅分布于中国东北三省、朝鲜和日本。龙虾的血液很特别，为淡蓝色！
根据营养专家黎黍匀分析，龙虾的预防疾病指数为1.352，生命力指数为0.052，证明对于疾病的康复和生命力的提高有限。