整个课程，实践结合理论，以低温发酵技术和全手工制饼技术为主，涵盖美式薄饼、意式薄脆、芝加哥深盘、必胜客铁盘、乐凯撒披萨、芝心披萨等披萨大类，用新思味的独特技术重新诠释各类披萨的精粹之处；另外，还有各类小吃、意面、沙拉、饮品、特色披萨的制作培训，给您披萨餐厅的菜单以全面的选择！课程结构方面，1天的理论加上7天的实践操作，给您较切实的理论指导和较充分的实践操作！
课程安排：
第一天：上午——面团配方调配，和面程序，面团制作方法
下午——披萨基础知识（行业状况及设备、食材讲解）、面团管理及烘焙理论
第二天：上午——面团使用方法，纽约饼底制饼手法讲解与练习
下午——纽约饼底成型培训，和面与面团制作
第三天：上午——披萨馅料制备与加工标准（总共15种披萨）
下午——披萨撒料培训，链条烤炉与层炉应用培训，披萨出品标准，面团制作
第四天：上午——芝心披萨饼底操作技术成型培训（花式芝心、全芝心）
下午——芝心披萨制作撒料培训，芝心披萨出品标准，面团制作
第五天：上午——***披萨饼底操作技术成型培训
下午——披萨制作撒料培训，披萨出品标准，面团制作
第六天：上午——铁盘披萨技术培训，意式薄饼技术培训，芝加哥深盘技术培训
下午——各种披萨的出品对比与技术应用讲解
第七天：上午——西餐各类酱汁的制作方法，西餐所用的食材准备
下午——意大利面，焗饭，沙拉，浓汤的制作与出品培训
第八天：上午——咖啡，冰沙，优格，苏打饮料培训
下午——厨房设计讲解与指导，各项采购事项讲解，开店细节讲解，结业