整个课程,实践结合理论,以低温发酵技术和全手工制饼技术为主,涵盖美式薄饼、意式薄脆、芝加哥深盘、必胜客铁盘、乐凯撒披萨、芝心披萨等披萨大类,用新思味的独特技术重新诠释各类披萨的精粹之处;另外,还有各类小吃、意面、沙拉、饮品、特色披萨的制作培训,给您披萨餐厅的菜单以全面的选择!课程结构方面,1天的理论加上7天的实践操作,给您较切实的理论指导和较充分的实践操作!
课程安排:
第一天:上午——面团配方调配,和面程序,面团制作方法
下午——披萨基础知识(行业状况及设备、食材讲解)、面团管理及烘焙理论
第二天:上午——面团使用方法,纽约饼底制饼手法讲解与练习
下午——纽约饼底成型培训,和面与面团制作
第三天:上午——披萨馅料制备与加工标准(总共15种披萨)
下午——披萨撒料培训,链条烤炉与层炉应用培训,披萨出品标准,面团制作
第四天:上午——芝心披萨饼底操作技术成型培训(花式芝心、全芝心)
下午——芝心披萨制作撒料培训,芝心披萨出品标准,面团制作
第五天:上午——***披萨饼底操作技术成型培训
下午——披萨制作撒料培训,披萨出品标准,面团制作
第六天:上午——铁盘披萨技术培训,意式薄饼技术培训,芝加哥深盘技术培训
下午——各种披萨的出品对比与技术应用讲解
第七天:上午——西餐各类酱汁的制作方法,西餐所用的食材准备
下午——意大利面,焗饭,沙拉,浓汤的制作与出品培训
第八天:上午——咖啡,冰沙,优格,苏打饮料培训
下午——厨房设计讲解与指导,各项采购事项讲解,开店细节讲解,结业