阿尔法淀粉（α- 淀粉）** 是一种通过物理或化学方法预处理的淀粉，其分子结构发生改变，形成 α 型晶体结构，从而具备独特的功能特性。与普通淀粉相比，α- 淀粉在冷水中即可快速溶解并形成稳定的糊液，无需高温加热糊化过程，因此被广泛应用于食品、医药、造纸、纺织等领域。
生产工艺通常包括将原淀粉（如玉米、马铃薯、木薯淀粉）在高温高压下进行糊化，再通过喷雾干燥或滚筒干燥制成粉末。这一过程破坏了淀粉颗粒的结晶结构，使其在常温下即可吸水膨胀，形成均匀的糊状体系。其核心优势在于冷水可溶性和快速增稠性，可显著简化生产流程，降低能耗。
应用场景包括：
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冶金工业：作为增强剂、稳定剂用于矿粉等冷压成型，提供粘结力和强度；
医药领域：作为片剂崩解剂或粘合剂，加速药物释放；
造纸与纺织：作为施胶剂或上浆剂，提升纸张强度和织物光泽；
饲料加工：提高饲料成型率和消化吸收率。
特性优势还包括：
粘结性强：可替代部分化学胶粘剂； 耐剪切性：适用于高机械应力环境； 环保性：生物可降解，符合可持续发展需求。