鸭肉腌制真空滚揉机一种用于食品加工的设备，主要用于肉食制品和低温火腿的生产。其工作原理是在真空状态下，利用物理冲击原理，使肉块或肉馅在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，从而达到按摩和腌渍的效果。这种处理方式能够增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果，同时增强保水性，增加出品率，改善产品的内部结构。
鸭肉腌制真空滚揉机的特点
提高腌制效率和产品品质：真空滚揉机能够在真空状态下进行滚揉，使腌料均匀渗透到食材中，提高腌制效率。这种处理方式还能改善肉质，使肉块更加嫩滑，保水性更好，从而提升产品的整体品质。
减少氧化和微生物生长：在真空状态下进行滚揉可以有效减少食材与空气的接触，抑制微生物的生长和食品的氧化过程，延长食品的保质期。
提升生产效率和降低人力成本：真空滚揉机能够实现连续性操作，缩短腌制时间，从而提高生产效率。其自动化控制功能减少了人力需求，降低了人力成本。
保障食品安全与卫生：设备采用封闭式设计，避免了操作人员与食品的直接接触，减少了食品污染的风险。同时，设备内部采用食品级材料，易于清洁和维护，确保了食品加工过程的卫生性。
适应多种工艺需求：真空滚揉机具有可调节的工作参数，如总时间、做工时间、暂停时间和真空度等，能够根据不同的工艺需求进行灵活设置。此外，它不仅适用于肉类加工，还可用于冷冻食品、海鲜产品等多种食品的加工，提高了设备的利用率。
真空滚揉机的应用领域
真空滚揉机广泛应用于肉类深加工领域，特别是在生产肉食制品和低温火腿时使用最为频繁。通过滚揉、按压和腌制，真空滚揉机能够将嫩化的原料肉与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀，加速蛋白质的溶解和相互作用，增加肉块之间的粘合力，提高肉类的嫩度和保水性。
