中文名称：2,3-二甲基吡嗪
中文别名：
2,3-二甲基哌嗪
英文名称：
2,3-dimethylpyrazine
英文别名：
2,3-Dimethyl pyrazine; 2,3-Dimethyl-1,4-diazine
CAS号：
5910-89-4
EINECS号：
227-630-0
分子式：
C6H8N2
分子量：
108.1411
密度：
0.997g/cm3
熔点：
11-13℃
沸点：
158.1°C at 760 mmHg
闪点：
54.4°C
蒸汽压：
3.45mmHg at 25°C
形态：透明液体
溶解度：甲醇（微溶）
颜色：无色至浅橙色至黄色
气味 (Odor)：坚果气味
香型：nutty
用途：广泛用于烘烤、坚果类食品、乳制品、肉类、烟草.
用途：GB 2760—96规定为暂时允许使用的食品用香料。主要用于配制肉类、可可、坚果、爆米花、土豆、面包、花生、榛子、谷物、酵母、果仁、巧克力、咖啡、奶油和烟草香精。
用途：该品呈焙烤、奶油和肉类香气，有烤焦的蛋白质气味和可可果气味。我国GB 2760-86规定为允许使用的香料。主要用于配制肉类、果仁、巧克力、咖啡、奶油和烟草香精。
化学性质：无色至微黄色液体，呈霉香、坚果皮、可可粉、烤土豆、咖啡和焙烤、奶油、肉类香气，有烤焦的蛋白质气味和可可果气味。沸点156℃，闪点64℃。混溶于水和大多数有机溶剂。天然品存在于可可、咖啡、土豆片、河虾、香木瓜等中。