中文名称：2,3,5,6-四甲基吡嗪
中文别名：
2,3,5,6-四甲基哌嗪; 四甲基吡嗪; 川芎嗪
英文名称：
tetramethylpyrazine
英文别名：
2,3,5,6-Tetramethylpyrazine; 2,3,5,6-Tetramethyl pyrazine; Ligustrazine
CAS号：
1124-11-4
EINECS号：
214-391-2
分子式：
C8H12N2
分子量：
136.1943
密度：
0.966g/cm3
熔点：
82-86℃
沸点：
192.7°C at 760 mmHg
闪点：
71.6°C
蒸汽压：
0.671mmHg at 25°C
溶解度：水中的溶解度为4克/升
形态：固体
颜色：白色至类白色
气味 (Odor)：10.00% 的二丙二醇溶液。坚果味道
香型：nutty
稳定性：稳定的。与强酸、强氧化剂不相容。
化学性质：白色结晶或粉末。具有牛肉和猪脂加热时的香气和发酵的大豆味，稀释至20mg/kg时呈牛奶巧克力风味。沸点190℃，熔点84～86℃。溶于乙醇、大多数非挥发性油和丙二醇，微溶于水。天然品存在于番石榴、烤牛肉、可可、咖啡、小虾等中。
产品用途：
用作调味剂、酒精饮料的甜味增强剂、卷烟的矫味剂和增补剂