牛肉拉面已有一千多年的历史,起源于唐代回族民众的创造。依照传统,至今的牛肉面馆大部分仍由回民经营,牛肉面与回族人的饮食紧紧联系在一起。
拉面的汤是用老汤加水煮牛肉、牛肝,再加入传统佐料熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底,有牛肉的鲜味。牛肉面的面条可以分为多种不同形状,拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分,可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。 在中国,搞拉面培训的并不一定都是内行,并不一定都是专业的。教拉面的有的是打过几年拉面工,有的是开过几年拉面店,有的仅仅是学过几天,一天拉面生意都没有做过......做得出来拉面就可以教拉面,关键是技术到没有到家,能不能后期技术支撑服务,能不能开店做生意,生意做不做得下去!
拉面简单、节省、好经营又美味的食物,渐渐的成为大家最常吃,一条街上往往同时有数家拉面店在做激烈的竞争,也因此使得拉面的口味日趋讲究,制作过程也渐渐的越来越精致繁复,拉面是大街小巷都可以见到的小吃。经常可以看见拉面店门口排成长龙的客人,拉面已经成为不可缺少主食。拉面,都是品尝其面条和汤汁,我公司推出的拉面保留了中国正统的汤面形式,以配料来展现其的味道,为汤头及面条的融合才是拉面的重头戏。为适应不同地区居民的口味,因此拉面的烹调技术及风味也分成多种流派。不过基本来说是分成了北、中、南三大区域。 随着拉面市场的不断扩大和社会供求,兰州牛肉拉面立足兰州,开拓全国,走向世界,各种兰州牛肉面馆如雨后春笋般的出现于各个城市的大街小巷当中,其中又有多少属于正宗的兰州本土风味牛肉拉面,这一点,值得我们商榷:一碗面的立足之本在于他的口味,其中最重要的环节分为三个部分“汤、辣子、面”,关于兰州拉面,在当地有句俗语说得好“5分在汤,3分在辣子,2分在面”正所谓汤是一碗面的灵魂,正宗的兰州拉面所采用的汤完全是经牛肉、牛骨、熬炖出来的纯汤,色清而味香,汤底清澈浓郁,入口清香鲜美
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