今日远在安徽的客户张总，来公司进行实地考察，说在多好听的也不如自己实地进行考察，上午去接来了张总 ，接着去了厂房参观设备，张总是做肉干肉铺加工的，想做一条流水线，一直没定下什么方案，来公司参观完设备，根据技术的*荐定下了最终的额产线设备。肉产线的设备都是从这里定制的。肉机，滚揉机，油炸机，甩油机，真空包装机，高温灭菌锅，风干机张总出来这一次收获很多，在加上诸城这边环境也不错，算是非常开心的一次出行了。
滚揉机的工作原理是指在真空的状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击，摔打，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。
可以通过以下标准，判断是否已真空滚揉好：
（1）刀切任何一块肉，里外颜色一致。
（2）肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下。
（3）肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。
（4）肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）。