微波机是微波干燥生产线、杀菌线、膨化生产线等的总称，微波组装并且做成设备用在生产线上加工的机器。微波是频率在300兆赫到300千兆赫的电波，因为水是一种极性分子，利用物料中的氺份在快速变化的高频点磁场作用下，其极性取向将随着外电场的变化而反应。造成水分子的运动秀相互摩擦效应，此时微波场的场能转化为介质内的热能，使物料温度升高，产生热化和加热等一系列物化过程而达到微波加热烘干、杀菌的目的。
微波烘干是利用微波的介质损耗原理工作的，它的加热是内部和表面几乎是同时加热，这样不仅加热快，同时也较为均匀。质量也较易控制。