1988年飞天茅台酒瓶回收为什么白酒53度居多实际上，水分子和乙醇分子之间具有氢键作用力，也就是茅台所谓的缔合，这也是乙醇与水互溶的原因。但任何两种不同的溶质只要能互溶，互相进入对方的间隙，就会导致单位体积内的总溶质的物质的量变大，而总质量不变，所以体积减少。这个道理，也同样适用于水和糖、水和盐、水和醋。简单根据体积减少而推断水分子和酒精分子缔合得最紧密显然缺乏科学依据。果按照茅台酒较大的这个理论，完全可以得到另一种结果：把酒精份量降低，把水的份量调高，同样可以得到100毫升的酒液，而且两者相加前的体积肯定超过100毫升！实际上，茅台酒厂也出43度、38度、33度的茅台酒，这是不是说这三个度数的酒精分子和水分子缔合得很紧密？如果是，随便让一个学过化学的中学生在实验室，也可以配出任何度数的酒液，那又如何解释？
四、茅台酒确定53度的真正原因
茅台酒是勾兑酒，使用不同批次的酒进行勾兑，而不是酒精与水进行勾兑，茅台酒较大的这一说法，很容易让人以为是茅台酒是用水勾兑出来的。
酿酒的原材料是淀粉和酒曲，酒曲负责把淀粉分解为糖，再把糖分解为乙醇，另一种主要成分就是水。自然酿出来的酒，较高酒精度只有20度，因为酒曲把糖分解为乙醇，到了20度时，乙醇就把酒曲里的酶灭活了，糖转化成乙醇的过程就此结束。
但20度对于好酒之人确实不过瘾，要达到微醺状态，就需要喝更多的酒，想想《水浒》里的好汉们，动不动就来十几斤酒就可以理解了。我们平时喝啤酒或者日本清酒，也可以喝的更多，也是这个道理。蒸馏技术的发明，解决了这个问题，通过多次蒸馏，提高酒精度数，大家喝更少的酒就可以进入状态，厂家商家节省了运输成本，双赢。理论上，酒精可以提纯到99.7%，但酒是用来喝的，因此口感非常重要。太浓烈的酒，喝下去有灼烧般的感觉，实在说不上美妙。茅台酒度数的确定，也是在实践中不断摸索，先是品酒师认为55度较大，但最终还是消费者说了算。
