微波加热的原理是用磁控管将电能转换成微波。在加热过程中,在微波电场的作用下,物质分子将以每秒24.5亿次的频率振荡。分子在高频磁场中振动并相互碰撞,产生热能,导致物质被加热。
微波加热设备的优点是微波是电磁波。这种电磁波的能量比普通无线电波大得多,其波长可达120毫米,能穿透深度达120毫米的物质。加热是整体加热(即内外同时加热),传统加热方式的热量不是从材料表层传导的。
因此,加热速度快,效率高,安全环保。加热速度比其他方法快4-10倍,热效率高达80%以上。因此,微波加热设备是一种理想的食品加热设备。
微波加热设备一般分为柜式微波加热设备,即大型微波炉和隧道式微波加热设备。与传统加热设备相比,微波加热设备具有以下特点:
(1)高效低能耗。
(2)加热均匀。
(3)干燥速度快。