微波卤肉杀菌机又称越能食品杀菌机，广泛应用在各种特色风味肉制品、豆制品、水产品的深加工杀菌处理，随着人们生活水平的不断提高和人们对熟食质量要求提高而出现。这些产品包括特色风味食品（如豆制品、卤肉制品，盐焗类产品、腌制品等等）采用真空包装的熟食。
微波卤肉杀菌机是一种典型的真空包装食品杀菌设备，由于熟食杀菌时温度可以相应的提高，所以其杀菌速度更快，杀菌效果更好。微波熟食杀菌机与常规热力杀菌相比较，微波杀菌设备能在比较低的温度和较短的时间获得所需的杀菌效果，以便保证食品杀菌后能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味。