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冬虫夏草发霉的危害
而有些消费者，由于对冬虫夏草的基本知识缺乏，不知道如何正确的保存冬虫夏草，导致冬虫夏草才存放过程中受潮而发霉。这种情况下，长了霉斑的冬虫夏草就千万不能再食用了。
这是因为霉菌本身，就是一种毒性很大的物质。人吃了以后，轻则呕吐腹泻，严重的由于霉菌中的毒素在体内聚集到一定程度后，会致癌。那样冬虫夏草非但不能保证健康，反而会危害健康。
另外，冬虫夏草本身就含有丰富的氨基酸和多肽，这些物质自身也容易腐烂。在干燥的情况下，冬虫夏草可以长时间的保存。但是一旦受潮，则容易腐烂。氨基酸和多肽腐烂之后，成份就会发生变化，会转化成其他种类的有毒物质。所以很多富含蛋白石的食品腐烂后会发出恶臭，就是氨基酸和多肽变质了的结果。
冬虫夏草发霉怎么判断
1.首先大家应该检验冬虫夏草的发霉程度，方法为从中部折断观察断面的颜色：断面颜色越白，表明品质受损越小，断面颜色越黄，表明品质受损越大
2.而那些重度霉烂的冬虫夏草，体色通常都呈黑褐色，而不是原来的亮黄色或黄褐色，体表的霉斑也是一个醒目的识别标志，一眼就能看到。
3.霉烂的冬虫夏草，一定会有一股霉味，这是鉴别霉烂冬虫夏的主要方法，闻一闻就知道了
冬虫夏草发霉了怎么办
发霉很严重的情况
冬虫夏草发霉很严重的话，若虫草霉菌已经遍布虫体形成霉斑或密集长毛则已有毒素不能食用，只能扔掉。就用酒精兑烧开冷却下来的热水洗涤，然后稍微沥干，放在通风处吹干，吹干后尽快食用。
不是特别严重的情况
发霉程度不是特别严重的话可以用就用酒精兑烧开冷却下来的热水洗涤，然后稍微沥干，放在通风处吹干，吹干后尽快食用，做到物尽其用。
从颜色上看，冬虫夏草如果内芯发黄或者发黑，则证明已经霉变不能食用和泡酒；如果内芯是白色，那么可以在阳光直射下晒干，去掉冬虫夏草表面污物后即可尽快食用。
