有人说：“在流感高发的季节，就应该多吃羊肚菌。”没错，羊肚菌肉质肥厚，口感香醇，无论男女老幼都适合食用羊肚菌来调养身体。
有些人对新鲜的食材有一种偏执的追求，比如说食用的蔬菜要绿色农家种植的；食用的水果要自家树上结的果子；食用的禽类也需要是农户在田野散养的，总而言之，这些人在对入口的食物方面要求就是新鲜、无农残。因此，在这些人的眼中，他们始终认为新鲜的羊肚菌就是比干制后的羊肚菌口感要好，营养也更好一些。那么，事实上当真是这样吗？
首先，我们需要明确一点，那就是不管是新鲜的羊肚菌，还是干制后的羊肚菌，在营养价值上都没有任何区别。
只是，新鲜的羊肚菌做成菜肴后口感略清甜（这里需要注意，刚采摘的羊肚菌是不可以生吃的，需要煮熟后才能放心食用），而干制后的羊肚菌经过泡发后做成菜肴或炖汤后，口感更香醇一些。
此外，据说新鲜采摘下来的羊肚菌在通风好且温度保持在20度的情况下，能够储存3天左右，如果将新鲜羊肚菌放在冰箱保鲜，也只能储存20个小时左右，如果时间过久，新鲜羊肚菌就会坏掉。这也是为什么有人想要吃新鲜的羊肚菌需要跑到羊肚菌的产地附近享用的缘故。
羊肚菌常见的吃法就是做菜和炖汤，个人认为，经过泡发好的羊肚菌更适宜炖煮排骨、鸡肉等（每次炖汤时，只需要放三五颗羊肚菌即可，泡发羊肚菌的原汤用来炖汤刚刚好），并且，由于羊肚菌含有的营养物质十分丰富，为了不破坏羊肚菌的食用口感，汤品出锅时只需要放少许食盐调味，我们就能享用羊肚菌这道美味佳肴了。