杂粮煎饼源于泰山,非常薄,以五谷杂粮为原料制成,这是平民之食——卷上大葱,蔬菜肉类或山珍海味,可以吃得津津有味。蒲松龄特地为它创作《煎饼赋》,可见对煎饼感情之深。目前泰安煎饼中,以玉珍煎饼为例,发源历史较早可以追溯到宋朝。在山东省新泰市,一个非常有名的煎饼之乡楼德镇,有“中国煎饼较好镇”之称号,此地家家会做山东煎饼,堪为传奇。
杂粮煎饼,很多觉得很难,不好学习,但是其实这个是一个误区,杂粮煎饼其实较关键的就是如何和那种杂粮面,杂粮煎饼的面是由三到四种面共同调成面糊而成,而关键的难度在于和面的时候,几种杂粮面的比例,这个比例如果把我不好,会导致两个问题,较好个:面活不好,长时间放置后,杂粮面糊就会凝结成块无法做煎饼,第二个:面活不好的话,会导致在摊煎饼的时候,无法把煎饼摊开。