夏日的宵夜
一条金黄焦嫩的烤鱼
一碗软糯的无常大米
驱散一天的疲惫
很多人选择项目时,不知道该怎么选,是应该做早餐,还是快餐,是做麻辣烫,还是做鸡公煲,面对上千种小吃项目,到底应该如何选择?
老路开饭店6年了,当初一个连米饭都不会焖的人,在餐饮行业摸爬滚打了6年,说句心里话,很不容易 ,走了太多太多的弯路,吃了很多没必要的苦,也长了一些见识,今天和大家分享一下新人开店创业应该如何选择项目?
老路给你5个建议,希望能帮助你选到适合自己的项目
一、做小不做大
新人刚开始开饭店,不管你有没有钱,老路建议你先从小做起。
做小好处是风险小,坏处是利润少。
一家投资十万的店,很难一年赚到上百万。
很多新手,第一年开店就立下了远大的抱负,一年就要成为百万富翁。老路要说的是有梦想是好事,但要认清事实,你没有经验,凭啥你就要比那些做了十几年饭店的人还要赚钱。
别总是梦想,要去实际做。想不会有结果,做才会。
在开店过程中,有很多问题是你想像不到的,处理不好,马上会让你一败涂地。
比如,你刚开一年的店,要拆迁或者是房东转让,这种情况你要如何应对?
所以,老路认为,开饭店要从小做起,退一万步来讲,你投资的这几万块钱全部打了水漂,你还有东山再起的机会,如果你一下投资100万,有点风吹草动,就能把你压趴下,再想站起来,很难。
开饭店是个积累的过程,真实去经历开店酸甜苦辣,积累足够的资金,人脉 ,经验到时再去做大,这样成功的机会要比一开始就做大成功机率要高很多。
老路认为开一家小饭店,放几张桌子,老板当厨师,媳妇当服务员,这是每一个老板必须要经历的过程。
二、选择简单不易复杂
简单的东西是最值钱的。
老路是开小份烤鱼店的,我以小份烤鱼和凉菜为例来说下。
小份烤鱼是指一两个人就能吃的都市新快餐。
无论是老师傅或者是新手,简单易学,180秒迅度出餐,不再像传统烤鱼那样,分量大,价格高,上菜慢等特别。
而且简单的东西易复制,如果有野心,就能开几家或者数十家连锁店。
所以,老路建议在选择餐饮项目时,一定要选择简单的,不要选择复杂的。
三、选择稳定,不跟风
新手开饭店,一定要选择发展稳定的餐饮项目,尽可能不要选择当下非常火爆的项目。
原因如下
火爆的项目竞争力大,在我们国家做餐饮有个特点,就是跟风。假设一条街上,有个小吃项目火了,不长时间你就会看到这条街上会出现数家相同类型的店铺,菜品一样,菜单一样,甚至连经营模式都是相同的。
这种时候,就会出现恶意竞争,你想搞死同行,同行也想搞死你,就开始打价格战。
想想前几年的黄焖鸡米饭,万州烤鱼,重庆小面是不是都有这种情况。
一条街上清一色的鸡米饭店,每家店的门上都贴上各种活动的标签,一家更比一家低。
顾客也是看谁家便宜,就去谁家吃。吃完了,顾客也不会感激你,多半还会奚落几句“这个老板是傻,不赚钱就卖”
打价格战是低端的运营方式,不到万不得一,不要去选择。我在新编的《内部资料》里也会着重说明这一点,当你的同行打价格战时,你应该怎么应对。
四、选择轻松,不选吃苦
有很多人想开家烤鱼店,找到老路。在交流时,我会说一句“做餐饮可是很吃苦的,你做好准备了吗?”
几乎所有的学员都回复说“路哥,你放心,只要能赚钱,我不怕吃苦”
我最近在反思,如果不吃苦就能赚到钱,为啥要选择吃苦呢?
总结:选择比努力更重要。
五、在县城开店,要多元化,不要聚焦
我们在做餐饮之前,就会从网上找很多的资料,讲的最多的一个词就是聚焦。
聚焦本身没有错,但不太适合新人。
聚焦要求老板有丰富的经验,通过高明的策划手段,把自己店内的菜品植入到顾客心智当中。
在县城开店,尤其是不怎么发达的县城里面,有个很大的弊端,人流量少,店却很多,同行竞争激烈。
你再做单一的菜品,将会有很大的劣势。
一道菜品再好吃,顾客也会有吃腻的时候,老顾客吃腻了,新顾客源没有,怎么办?
好的办法就是增加顾客的回头率。
增加顾客回头率好的方法就是增加新菜品,顾客吃够了小份烤鱼,那再来份酸菜鱼简餐尝尝。
在此,老路也给新手朋友分享一个干货。
在选择多元化经营时,一定不要选择同品类的项目,要选择互补类的项目。
比如小份烤鱼和酸菜鱼简餐,这两个菜,人均消费都是20元左右,面对的顾客群都是吃快餐类的顾客 。虽然在一定程度上,也能增加顾客的回头率,同时也让顾客给你的店打上“简单,快餐的标签”
互补类的项目是什么样呢?
比如小份烤鱼和酸菜鱼,小份烤鱼针对的是快餐,一两个人来店,吃完就走人,不能刺激酒水消费,而酸菜鱼针对的是聚餐,四到六人简单小聚,喝点小酒,吃份酸菜鱼,再点份烤鱼,这样就满足顾客简单小聚的需求。
小份烤鱼和酸菜鱼针对的顾客群不同,你店里就会吸引不同的顾客来店消费,增加了顾客基数 。
小结
新手在选择小吃项目时,尤其是没有经验,没有多少钱的朋友,一定要想想那些项目适合自己。不要想着一年赚多少钱,千万不要听信加盟公司说投资五万,一年就能轻松赚五十万的豪言状语。
在开店之前,要想最坏的结果是什么?我能否承担?