山梨醇又名山梨糖醇，是一种甜味剂，其化学名称为1，2，3，4，5，6- 己六醇，分子式C6H14O6，相对分子质量182.17。山梨醇广泛存在于自然界的植物果实中，工业生产中主要由淀粉水解后的葡萄糖加氢制得，是淀粉深加工的重要产品之一。山梨醇是一种重要的工业原料，广泛应用于医药、化工、轻工、食品等行业，在国内山梨醇主要用于生产维生素C。目前，我国山梨醇的总产量和生产规模在全球都位居前列。毒理学研究表明，山梨醇的常规毒性很低。大鼠长期喂养试验发现，山梨醇对雄鼠体重的增加无有害影响，主要器官组织病学检查无不正常现象，仅会造成轻微腹泻及生长减缓。人体试验中，大于50g/d 的剂量会导致轻微腹泻，长期摄入40 g/d 的山梨醇对受试者无影响。
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