凡是吃过虫草花的人都知道，虫草花指的是人工培养的一种营养很高的菌类，因培养虫草花的培养基都是仿造自然界虫子所含的各种养分制成的，因此，虫草花在稀有程度上比不上冬虫夏草，但含有类似冬虫夏草的营养物质，可以说是冬虫夏草的“平价替代品”吧。
一般来说，虫草花常常用作汤料或者药膳里的食材，在厨艺界，备受厨房小萌新的欢迎，究其缘由，因为虫草花很容易泡发，且凡是加入虫草花的汤品，根本无需加入其它佐料，喝起来自然鲜香，哪怕你是厨房小萌新，也能制作出“色香味”俱佳的药膳。
不过，要想制作出美味的虫草花汤品，原料品质就显得尤为重要。市场上贩卖的虫草花有些呈金黄色，有些又呈黄白色，那么，到底哪种颜色的虫草花品质更高一点呢？
其实，虫草花本来的色泽即是金黄色或和橙红色，呈现自然光泽。如果将之暴露在太阳光下一段时间，可以看见虫草花的色泽变浅了许多，这都是虫草花的自然特征。
倘若虫草花的色泽呈灰黄色，甚至于出现发青、发黑等特点，且光泽感很差，那么，这样的虫草花就是品质低劣的表现。
此外，还有一些不法商人为了让虫草花的色泽更漂亮，就给虫草花染色，这样的虫草花多呈红色，判断虫草花是否染色也很简单，如果用手摸上去，手上出现了色泽，或者浸泡虫草花后的汤水出现色泽十分鲜亮，且泡发后的虫草花色泽变化很大，那么，八成是染色虫草花。
虫草花浸泡一段时间后，汤水会呈现透明的金黄色，并且，当泡发好的虫草花和肉食一起炖煮后，汤品也呈金黄色，这都是正常现象，泡过虫草花的汤水可谓是虫草花的精华，所以，不要倒掉哦。