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茅台酒茅台酒、酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么 答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。 茅台酒茅台酒酱酒制曲的基本工艺是什么 答：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。
制曲以高温为关键特性。 茅台酒茅台酒酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么 答：酱香型白酒把生产原料——“高梁”称为“沙”。 茅台酒茅台酒、酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么 答：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。
