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。酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或储藏过程中，酒中的糖份与酸形成美拉德反应，产生色素。
也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色）加深其颜色。在明代戴羲所编辑的<<；养余月令>>；卷十一中则有：“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和
