酒店、餐厅、食堂厨房的抽油烟机基本每天的工作时间比较久，所以不像家里的抽油烟机，这样一来，家用的抽油烟机肯定是不够用的，所以大型厨房的抽油烟机管道基本也都是大型的，这样才能保证油烟正常排出，那么大型和运水烟罩的清洗你知道怎么做的吗？
大的油烟管道在使用的过程中，会有很多油渍残留在烟机上和烟道表面，时间久了会形成油垢。传统的清洗方法基本采用高压射流配合强力化油剂，对烟道进行除油处理后再做保养，使油烟气流运转通畅，并形成保护膜使油渍不易残留在表面。
现今一种新型的环保除尘系统——运水烟罩已得到了广泛的使用。它不但解决了管理者们在油烟管道清洗上的麻烦，还达到了环保的目的。运水烟罩的好处是对油烟进行了先处理，从而减轻了油烟管道的负担。而且它是一个相对密闭的空间，可以循环利用清洁剂进行清洗。油烟被运送到净化器中进一步转化成干净的气体，再对外排放。
