一、HACCP危害分析和关键控制点有哪些
HACCP管理体系是指企业经过危害分析找出关键控制点,制定科学合理的HACCP计划在食品生产过程中有效地运行并能保证达到预期的目的,保证食品安全的体系。
HACCP是一个预防性的、用于保护食品,防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。通过采取有效的预防控制措施,对各个关键环节实施严格的监控,从而实现对食品安全危害的有效控制。
二、食品生产过程中的主要危害是什么?
危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑(物理的)、杀虫剂(化学的)和微生物污染,如病菌等(生物的)。
三、HACCP认证的重要性:
通过对主要的食品危害,如微生物、化学和物理污染的控制,食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证,降低食品生产过程中的危害,从而提高人民的健康水平。
四、HACCP危害分析和关键体系认证原则:
1、进行危害分析并确定预防措施
2、确定关键控制点
3、确定关键控制限度
4、监控每一个关键控制点
5、当关键限度发生偏差时,应采取的纠正措施
6、制定记录保存体系
7、制定审核程序
五、HACCP体系认证的运作方法:
1、进行危害分析和提出预防措施
2、确定关键控制点
3、建立关键界限
4、关键控制点的监控
5、纠正措施
6、记录保持程序
7、验证程序
六、HACCP危害分析和关键体系认证的好处:
1、HACCP认证在问题出现之前就可采取纠正措施,积极主动的控制;
2、HACCP认证通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制,监控方法简单、直观、可操作、快速;
3、HACCP认证只要需要就能采取及时的纠正措施,迅速进行控制;
4、HACCP认证与依靠化学分析微生物检验进行控制相比,费用低廉;
5、HACCP认证由直接专注于食品加工的人员控制生产操作;
6、HACCP认证由于控制集中于生产操作的关键点,可以对每批产品采取更多的保证措施;
7、HACCP认证能用于潜在危害的预告,通过监测结果趋向来预告;
8、HACCP认证涉及到与产品安全性有关的各层次人员,包括非技术人员,即全员参与。